土豆回锅肉

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6.撇去浮沫，转中火煮15分钟
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7.直至用筷子能轻松穿透，捞出，在冷水里过一下，将表面的浮沫冲洗干净
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8.切成大概5mm厚的肉片
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9.坐锅热油，撒一小撮盐在油里，倒入土豆片翻炒一分钟，土豆容易粘锅，一定要不停翻炒
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10.炒至七成熟，盛出备用
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11.另外倒油烧热，下五花肉煸出一些油分，减少油腻感，20秒左右就捞出来，不要炸的太焦（这一步一定要小心，容易溅油，小心烫伤，如果肉比较瘦可以省略这一步）
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12.锅底留油，爆香豆豉
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13.再加一汤匙郫县豆瓣，炒出红油
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14.下蒜白和姜末炒香
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15.放进肉片翻炒，加一汤匙一品鲜酱油，一汤匙料酒，翻炒均匀
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16.加入土豆片，翻炒30秒
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17.加入蒜苗段，翻炒至断生
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18.加入一小勺白糖提提鲜，翻炒均匀，关火
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19.出锅装盘
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20.准备好米饭，美美的享用吧

小贴士

1.回锅肉选用五花肉，肥瘦相间不油腻
2.土豆用冷水淘洗两遍，去掉多余淀粉，炒出来更脆爽
3.炒土豆前往油里撒一点点盐，可以防止粘锅，不过土豆含大量淀粉，还是需要不停翻炒