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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。 茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
牛肉在滑油的时候不要滑至全熟，如果全熟在第二次回锅肉片就会变老。
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