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纸杯戚风蛋糕

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很喜欢纸杯小蛋糕，一个个吃，特别方便，小孩子也很喜欢。也可以裱花上去，都是非常可口的。

作者: 神野歩Esb6

用料

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小技巧

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    6.分两次过筛加入面粉，搅拌均匀。
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    7.蛋黄搅拌最终效果如图。
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    8.使用自动搅拌器高速档搅拌蛋清。
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    9.出现鱼泡状加入剩下白糖的三分之一，继续搅拌。
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    10.泡沫细腻如图，再加入三分之一糖，继续搅拌。
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    11.出现大纹路状如图，加入最后的三分之一糖，继续搅拌。
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    12.直到出现直立小三角，插入筷子不倒，这个状态就是打发好了。
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    13.先加三分之一打发的蛋清到搅拌好的蛋黄中，使用橡胶切刀上下搅拌均匀。
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    14.然后把搅拌好的蛋黄加入打发的蛋清中。
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    15.搅拌，上下搅拌，切忌打圈。
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    16.搅拌均匀如图，震几下，去除大气泡。烤炉开始预热，150度，五分钟。
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    17.装纸杯，8分满就可以。
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    18.放入烤箱，150度，25分钟。视各自的烤箱而定。建议不要太高温。
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    19.10分钟的效果。
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    20.20分钟的效果，有点开裂，正常的。
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    21.最终效果。
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    22.取出来，放凉即可，也可以在上面加奶油裱花，最终效果图。大功告成。

    • 小贴士

    注意：
    1、蛋清蛋黄的大盘必须无水无油。
    2、整个蛋清打发时间几分钟就可以，蛋清越多越快，手动的话很久，而且效果不好，不建议手打。
    3、蛋清蛋黄混合搅拌不能打圈搅拌，不然消去打发的气泡。
    4、烤箱脾气不同，需要慢慢摸索自家烤箱的脾气。
    5、微波炉，电饭锅做出来的效果远远没有烤箱好，微波炉原理不一样，电饭锅有水汽，让蛋糕不容易发。

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