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玉米胚芽油本身不含胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对动脉硬化，心脏病等老年性疾病有防治作用，这道宫保鸡丁采用玉米胚芽油炒至而成，味道咸甜微辣，开胃可口，营养丰富。
花生米要小火炒香，变色后利用余温烘烤一会即可，鸡胸肉要腌制10分钟左右入味，加入剁椒后小火煸出红油。
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