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酱焖梭鱼

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酱焖梭鱼是一种家常做法,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,深受家人喜爱。

作者: 登山运动

小技巧

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    6.取一个大铁锅烧热,放入色拉油烧至七分热。
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    7.把梭鱼依次放入铁锅中煎制,由于鱼身较长,晃动铁锅,使油均匀浸泡梭鱼,即均匀受热。
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    8.轻轻晃动锅身,鱼有晃动,煎至金黄色时,小心翼翼一条一条翻过身来煎另一面至金黄色。
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    9.这时沿锅边淋入白醋,盖上锅盖焖一会去腥。
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    10.放入黄豆酱,料酒,葱花,姜片,蒜块,生抽,花椒面。
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    11.倒入老汤没过鱼身。
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    12.放入精盐,白糖。
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    13.大火烧开转中火。
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    14.盖上锅盖酱焖20分钟左右。
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    15.把香䓤切成小段。
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    16.打开锅盖大火收汁。
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    17.出锅装盘,把锅中汤汁倒入鱼身上,把香葱碎撒在鱼身上点缀。
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    18.换个角度。
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    19.成品图。
  • 小贴士

    酱焖梭鱼要突出黄豆酱味道。一定要用中小火来慢煮防止黄豆酱糊锅。梭鱼肉质鲜嫩,不可从中间切开防止炖煮中肉散落,可以把头从鳃处剪去。用老汤做为鱼汤可以增加酱焖的味道。

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