麻辣小龙虾

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  1.小龙虾的清洗环节是终点环节，由于其身体含有很多黑色的污垢，一旦清洗不干净，夏季吃了很容易拉肚子。这也正是为什么三胖鼓励大家自己咱家做，而不是选择去餐馆吃的原因，好多餐馆在清洗环节做的不到位，大家吃了容易引起腹泻。
  买来的小龙虾一定要放在水里浸泡，建议至少半小时以上，水中可以放些盐或者醋，起到杀菌的作用。其次要用刷子依次对小龙虾的身体进行刷洗，将其身体上的黑色污垢刷净，用剪刀把虾钳子和肉不多的手脚以及头部剪掉。最后一步是把小龙虾的肠子去除掉，可以用牙签或者手动左右拧虾的尾部，然后慢慢拉出肠子部位。待全部清洗工作完成后，再用流动的清水把小龙虾全部冲洗干净。
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  2.锅中倒油，待油热后放入提前备好的葱姜蒜及葱头翻炒出香味，倒入干辣椒煸炒，然后放入八角和花椒、桂皮翻炒，干辣椒和花椒的量可以依据个人口味放入。
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  3.待底料煸炒出炝辣香味之后将小龙虾倒入锅中翻炒，待小龙虾微微变色之后放入香叶，慢慢翻炒。
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  4.放入甜酱（1-2斤虾一般放入1、2勺的量）也可依据个人口味适量增减。此时是爆炒环节，要用力翻炒，把甜酱炒均匀，使其全部浸入到小龙虾内部。然后滴入少许生抽、白酒，继续翻炒
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  5.几番翻炒之后在锅中倒入适量温水，以刚刚沫过锅中的小龙虾为准，此时将火改为中火，慢慢收汁