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香芋扣肉

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香芋扣肉,这是广东喝喜酒经常都会有的一道菜,平常很少做,因为花的时间比较长,但是它的味道绝对值得你花那么长时间去做。香芋的粉,五花肉的油,中和的刚刚好,入口酥软。

作者: 莫筱冰

小技巧

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    6.香芋洗干净去皮,切片
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    7.开锅,油热放入香芋,小火炸熟
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    8.炸好的香芋用厨房用纸把油吸干
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    9.把炸香芋剩下的油用来炸五花肉,小火慢炸
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    10.炸到猪皮表层起小泡泡即可
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    11.把炸好的五花肉表层用凉水浸泡
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    12.把五花肉切成厚薄均匀大块
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    13.切好的五花肉,加入适量的红腐乳(南乳),白酒,冰糖,生抽,老抽,耗油及盐搅拌均匀,腌制20分钟
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    14.找个深点的碗,一块香芋一块肉排好,如果芋头太大就切小边,切成跟五花肉一样的高度
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    15.开水下锅,倒入适量的油和盐调味,煮至断生,捞起来过凉水备用
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    16.开水入锅,大火蒸1小时,喜欢软点的可适当加长时间
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    17.蒸好的扣肉把汁倒出来
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    18.拿一个盘子,把肉倒扣出来
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    19.把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉
  • 小贴士

    五花肉要挑半肥瘦,层层分明的,底部要稍微结实点。
    五花肉要用八角,桂皮,姜,蒜苗煮过,去腥味。
    炸过的五花肉表层要用凉水浸泡,可以使猪皮松软。
    切好的扣肉要加生抽,老抽,白酒,耗油,红腐乳(一般称为南乳)腌制入味。
    菜花过开水,适量的油可以让它颜色更鲜绿,盐可以调味,用来摆盘是起固定作用,可要可不要。

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