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酸酸辣辣的酸菜鱼

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酸菜鱼可以让胃爽歪歪，酸菜鱼当然每个人的做法都不一样，这个是根据家人的囗味改良版，之前也做过，放了豆瓣酱炒成了红油，这次的没有放，汤算清淡，一点酸酸一点辣辣的好喝，现在天气有点降温，吃点很舒服。这次还是非洲鱼，因为刺少，皖鱼刺多。

作者: 失之东隅gz

用料

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    6.还有鸡精，白糖，白醋抓匀，腌制20分钟。
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    7.鱼骨也点盐和料酒腌制五分钟。
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    8.买回来的酸菜用水泡一下，反复洗干净。
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    9.洗干净酸菜切细，葱姜蒜切片，干辣椒，红椒，花椒准备好备用，小葱，香菜洗净。
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    10.锅内放油，放入鱼骨煎至两面黄色。
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    11.放入葱姜蒜干辣椒，煎好鱼骨捞出备用。
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    12.倒入酸菜翻炒。
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    13.加入十三香，少许盐。
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    14.生抽炒二分钟。
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    15.注入高汤或清水，多点。
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    16.煮二十分钟后放入豆腐，再煮十分钟。
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    17.把煮好的豆腐和鱼骨捞到大碗里，留下汤。
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    18.把鱼片放进汤里，大火煮盖上盖子煮开就可以了，这样煮的鱼片超级嫩滑。
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    19.把煮好的鱼片捞到碗里。
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    20.把干辣椒，葱，香菜，红椒，花椒摆在鱼片上。
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    21.锅内烧油要冒青烟哟，浇在干辣椒上面，浇上去吱啦一声才够哟。
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    22.油浇在辣椒上把辣椒要烧蕉一样。
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    23.好嫩滑的鱼肉。
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    24.汤好喝，鱼肉好嫩滑。

    • 小贴士

    鱼要用盐搓洗，这样有弹性，腌制时放好料要用手按摩抓一会，煮鱼片时要大火，最后浇油，一定要把油烧成青烟，这样确实很香。

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