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蒜蓉臊子青豆

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这个时候正是青豆上市的时节。青豆富含蛋白质和多种维生素，有增强体质*瘦身之功效。青豆配臊子已是鲜美，再加上蒜香悠悠，令人回味无穷！秋季应多食清淡少燥辣，所以这款白味的蒜蓉臊子青豆，正是秋季美食的上乘之选。

作者: 豌豆土豆

用料

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小技巧

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    6.淀粉适量，冷水调好备用。
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    7.好下面开始做菜，先将锅中放适量油，下入花椒炸香后捞出锅。以免花椒夹杂在青豆中影响口感和菜的品质。
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    8.将姜蒜粒放入锅中炒香。
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    9.将肉馅放入锅中。文火慢炒，直到肉馅颗粒清晰。火太大，容易将蒜粒炒糊。此时，加适量料酒去腥，放适量白糖提味。
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    10.肉炒干炒香后，放入青豆，大火翻炒半分钟，直到青豆变成深绿色。
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    11.锅中放入清水，以没过青豆为宜。此时加盐，大火烧开，小火慢烧10-20分钟。喜食脆鲜绿者，烧十分钟即可。
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    12.待锅中还有一点点水时，加入鸡精，水淀粉，勾薄芡。
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    13.将臊子青豆装盘，再将剁好的蒜蓉，铺在青豆上。
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    14.锅中再放适量油，开火加热至油冒烟起泡时关火。将热油均匀的淋在蒜蓉上，听见嗞的一声响，顿时蒜香扑鼻。
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    15.最后再撒上葱花。一道蒜香四溢的蒜蓉臊子青豆就出锅了。这是成品图。

    • 小贴士

    第14步里锅里的油温，一定要等到油冒烟起泡时再关火。不然油温低了，蒜的香味出不来。此菜的关键点就是蒜蓉的量。蒜蓉多了，菜的味道过辛辣，少了，蒜蓉呛油味儿出不来，影响菜品口味的质量。

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