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蒜蓉臊子青豆

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这个时候正是青豆上市的时节。青豆富含蛋白质和多种维生素,有增强体质*瘦身之功效。青豆配臊子已是鲜美,再加上蒜香悠悠,令人回味无穷!秋季应多食清淡少燥辣,所以这款白味的蒜蓉臊子青豆,正是秋季美食的上乘之选。

作者: 豌豆土豆

小技巧

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    6.淀粉适量,冷水调好备用。
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    7.好下面开始做菜,先将锅中放适量油,下入花椒炸香后捞出锅。以免花椒夹杂在青豆中影响口感和菜的品质。
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    8.将姜蒜粒放入锅中炒香。
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    9.将肉馅放入锅中。文火慢炒,直到肉馅颗粒清晰。火太大,容易将蒜粒炒糊。此时,加适量料酒去腥,放适量白糖提味。
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    10.肉炒干炒香后,放入青豆,大火翻炒半分钟,直到青豆变成深绿色。
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    11.锅中放入清水,以没过青豆为宜。此时加盐,大火烧开,小火慢烧10-20分钟。喜食脆鲜绿者,烧十分钟即可。
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    12.待锅中还有一点点水时,加入鸡精,水淀粉,勾薄芡。
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    13.将臊子青豆装盘,再将剁好的蒜蓉,铺在青豆上。
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    14.锅中再放适量油,开火加热至油冒烟起泡时关火。将热油均匀的淋在蒜蓉上,听见嗞的一声响,顿时蒜香扑鼻。
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    15.最后再撒上葱花。一道蒜香四溢的蒜蓉臊子青豆就出锅了。这是成品图。
  • 小贴士

    第14步里锅里的油温,一定要等到油冒烟起泡时再关火。不然油温低了,蒜的香味出不来。此菜的关键点就是蒜蓉的量。蒜蓉多了,菜的味道过辛辣,少了,蒜蓉呛油味儿出不来,影响菜品口味的质量。

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