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桂花版戚风蛋糕

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因为加入桂花的缘故，所以烤的时候，飘香满屋，沁人心脾

作者: 伊家小萱

用料

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小技巧

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    6.低筋粉和泡打粉混合后一起过筛
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    7.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
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    8.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替
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    9.分三次加入白糖，用电动打蛋器搅打
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    10.打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
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    11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌均匀，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡
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    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀
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    14.倒入腌制好的桂花酿，继续翻拌均匀
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    15.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下，震出里面的大气泡
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    16.烤箱预热，放入烤箱下层，150度烤50分钟左右
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    17.这是烤30分钟的样子
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    18.出炉之后举起模具，摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
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    19.放凉后脱模
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    20.切开也是美美哒

    • 小贴士

    1:打蛋盆不能有水有油，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里，蛋黄的油脂会影响打发
    2:蛋白混合面糊要用翻拌的手法，不能搅打
    3:各家烤箱温度不同，具体请根据自家烤箱温度调节

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