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桂花版戚风蛋糕

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因为加入桂花的缘故,所以烤的时候,飘香满屋,沁人心脾

作者: 伊家小萱

小技巧

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    6.低筋粉和泡打粉混合后一起过筛
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    7.面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
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    8.蛋白盆里滴几滴柠檬汁,没有的可以用白醋代替
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    9.分三次加入白糖,用电动打蛋器搅打
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    10.打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了
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    11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌均匀,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡
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    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀
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    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀
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    14.倒入腌制好的桂花酿,继续翻拌均匀
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    15.倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下,震出里面的大气泡
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    16.烤箱预热,放入烤箱下层,150度烤50分钟左右
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    17.这是烤30分钟的样子
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    18.出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在网架上,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷
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    19.放凉后脱模
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    20.切开也是美美哒
  • 小贴士

    1:打蛋盆不能有水有油,注意不要让蛋黄混到蛋清盆里,蛋黄的油脂会影响打发
    2:蛋白混合面糊要用翻拌的手法,不能搅打
    3:各家烤箱温度不同,具体请根据自家烤箱温度调节

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