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到广州吃早茶基本上都能点到水晶虾饺。 这次我做一个鸡肉馅儿的水晶饺子。口感是有些不同,但是鸡肉味儿也不错,值得推荐。揉面的时候加入猪油,蒸完饺子皮很透彻很有韧劲晶莹透亮的。 不同口味的都试试,韭菜鸡蛋的水晶饺子也不错。
1.澄面就是麦子淀粉,如果没有木薯淀粉可以用红薯淀粉和玉米淀粉代替。2.木薯淀粉与澄面的比例是1:3-4都可以。3.猪油与面的比例是1:20-25,也就是说200克的面需要猪油10克左右,多一点也没事。4.如果皮一包就破,说明水不够热,在微波炉加热一下再揉均匀。如果皮很硬或没有黏性,包时不容易黏合,说明水太热,可洒点冷水再揉均匀。5.蒸的时间不宜过长,5-8分钟足够了。
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