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腊肉炒笋干

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从小到大对这道菜我完全没有抵抗力，大爱特爱呀，别的笋都不爱吃，新鲜的笋也不爱吃，就爱吃这种干笋，有大蒜叶才更完美呀。每年回湖南都会带腊肉和笋干来，今年带来的笋干早就吃完了，姐姐还给我寄来一些也吃完了，这个笋干不是老家的笋，是去黄山玩买来的，没有我们老家自己做的笋干漂亮，但都是笋干，谁叫我爱吃呢，不夸张一个人能吃一盘，口水流出来了，大家也赶紧买一些试试吧

作者: 静夜思_

用料

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小技巧

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    6.炒锅烧热放油，把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下（笋干需要油多才好吃，所以油稍微放多一点点）
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    7.炸到有点出油再把瘦一些的腊肉放进去一起煸炒一会
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    8.煸炒好后依次放入姜末，大蒜末，辣椒丁一起煸炒出香味
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    9.放入切好的笋干继续大火煸炒两分钟
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    10.中途放一点点水再炒一分钟，放少量水能把腊肉的咸味炒出来
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    11.放适量耗油，料酒，陈醋，生抽，盐，翻炒均匀（盐少放一些，腊肉是有盐的，炒出来的咸味已经和笋干混合了，所以盐不用放很多）
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    12.先放大蒜根翻炒一分钟
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    13.最后再放大蒜叶翻炒均匀即可
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    14.起锅前放入几滴麻油
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    15.香香脆脆的的腊肉炒笋干就可以开吃了

    • 小贴士

    1.笋干一定不要煮的太烂，如果没煮够时间没关系，炒的时候可以少量多次的加水焖炒，收干汤汁就好

    2.腊肉如果没有提前用温水泡，可以煮十分钟再切

    3.辣一些才够味，所以喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒壳

    4.这道菜大蒜叶起到很大的作用，没有大蒜叶味道差很远哦，我喜欢放很多大蒜根进去炒，笋干好吃大蒜根也好吃

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