下载APP
打开APP，查看视频做法>>

黄油戚风蛋糕

3.5万点赞 · 183收藏

4.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.1万

打开APP收藏菜谱

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。动物性黄油奶香浓郁，加上动物性淡奶油更为戚风蛋糕增加了风味和营养，但黄油起酥性油的作用，所以烤的时候一定要掌握好时间。我这里是做3份6寸戚风的用料大家可以缩减用料按自己需要几个蛋然后得出需要多少克油和多少克奶多少克面粉。此款戚风无任何添加剂，无泡打粉无玉米淀粉之类，所以食用更安心更放心

作者: A燕家美食学徒工

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.筛好的低粉搅拌至无颗粒
  • 点击查看大图
    7.打发蛋白一档低速先打发至渔网状
  • 点击查看大图
    8.糖要分3次加入，渔网状时加入第一勺白糖，有柠檬汁的同时加入柠檬汁。
  • 点击查看大图
    9.打发至6成发时加入第二勺糖继续打发
  • 点击查看大图
    10.打发至8成加入最后一勺白糖打发至全发，我有拍出它的钩形状态，如果不知道几成发的亲们可以看图参考
  • 点击查看大图
    11.将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，第一次加入三分之一
  • 点击查看大图
    12.用翻拌的手法将它混均匀至无白色蛋白霜
  • 点击查看大图
    13.混合后的状态
  • 点击查看大图
    14.将和好的蛋黄糊一次性倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 点击查看大图
    15.准备好烤盘，铺上油纸，或6寸磨具8寸磨具随便亲么怎么使用各种磨具，我这里演示的是烤盘加纸杯，因为我做的分量比较多
  • 点击查看大图
    16.倒入磨具震出气泡
  • 点击查看大图
    17.多余的我装入裱花袋直接挤入纸杯做纸杯蛋糕啦，没有裱花袋没有纸杯的亲可以换别的磨具来使用
  • 点击查看大图
    18.我混了点蔓越莓在杯子里，根据自己口味来，同时烤箱预热170度
  • 点击查看大图
    19.将他们送去烤箱150度30分钟。根据各家烤箱的脾气来调时间。因为各个牌子烤箱温度都不一样
  • 点击查看大图
    20.叮！出炉，看完全没有开裂，完美，颜色好很嫩，稍微放凉我们打奶油
  • 点击查看大图
    21.250克雀巢淡奶油，本人比较喜欢雀巢的可感，打发跟蛋白霜的打发一致。因本人不喜欢太甜所有糖会放的少点30克左右。大家根据自己口味调节丹麦m
  • 点击查看大图
    22.打好的奶油平铺在蛋糕烤时的正面
  • 点击查看大图
    23.奶油全部铺开薄薄的一层
  • 点击查看大图
    24.卷起来，多余的奶油装入裱花袋挤出自己想要的花型装饰，水果也是根据自己喜欢装饰。
  • 点击查看大图
    25.在给亲们看看我杯子蛋糕的爬高度
  • 点击查看大图
    26.连纸杯都很容易脱下来的戚风
打开APP收藏菜谱
点击展开全部26个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活