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东北锅包肉

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锅包肉，是东北一道风味特色菜。其用*菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。成菜色泽金黄，口味酸甜，老少皆宜。 我之前做过失败过很多次，一是淀粉挂不上，炸不出饭店的感觉。二是汁下锅后肉片我挂出来粘，看着不透美。后跟人学的，呵呵。喜欢的可试试……

作者: Coco-L

用料

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小技巧

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    6.加入少量清水，一定一定慢慢加哈，一边加一边用手抓均匀，千万不能太稀了，要不挂不住。
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    7.用手把肉和淀粉抓均匀，使每片肉上都均匀裹上淀粉，如图哈，然后倒入少量油，抹在上面一层封住上面。放一边备用。
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    8.胡萝卜半根洗净去皮，香菜洗净备用。
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    9.把葱姜切丝，胡萝卜切丝（我没用了半根，剩一小块），蒜切片，香菜切段。备用。
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    10.调汁。糖三勺，白醋二勺，清水一勺，酱油少量哈，为了给汁增加色泽。（我喜欢甜味重些的）
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    11.准备炸肉片，炸之前用手把里脊肉片抓均匀。
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    12.冷锅放入足量的油，油热八分热时，放入肉片炸。放的时候把肉片展开平铺进油锅。
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    13.所有的肉片炸至表皮变硬，捞出控油。
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    14.热油八分时，放入所有肉片进行复炸，颜色变了就马上捞出控油，外焦里嫩，如图。都炸过一遍的了，复炸一定不能炸的时间过长。
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    15.热锅留少量底油，倒入调好的糖醋汁。（倒之前把碗里的汁搅拌开）
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    16.放入葱丝姜丝胡萝卜丝蒜片，用勺子快速划开。
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    17.倒入炸好的里脊肉片。
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    18.快速翻炒，使每片里脊肉均匀裹上糖醋汁，出锅前放入香菜，翻两下即可。
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    19.出锅装盘。
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    20.成品图。
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    21.成品图。

    • 小贴士

    1.淀粉抓裹猪里脊肉片时，淀粉要够足，把肉片均匀裹上，这样在炸时才能外酥里嫩。要不炸肉片时不厚实，淀粉少也容易把肉片炸干巴，肉片变硬影响口感。
    2.糖醋汁，这个没有太大要求。可以根据自己的口味来调。喜欢甜口重的，糖的比例加重。喜欢酸的话，酸加重。也可以酸甜均衡吧。
    3.热油下汁放入里脊肉片后要快速出锅。

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