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香干炒回锅肉

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回锅肉是我们的一道家乡菜，几乎家家都会炒，我今天做的这道回锅肉，没严格遵循大师傳们的菜谱，随堂配菜而己，很可口的。各位师傳不要刻意挑我的配料是否正宗，但大体方法还是这样的。

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用料

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    6.锅内下油去生味，五分热即可。
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    7.下肉煸炒至微卷，取中火即可。
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    8.加入姜蒜花椒粒。炒出香味放葱粒。
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    9.将肉推至一边下豆瓣酱出红油，放适量甜面酱出香。
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    10.加红酱油调色。
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    11.将肉推至一边下香干煸炒小会。
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    12.将肉和香干一起翻炒入味
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    13.放少许白糖翻炒
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    14.加入蒜白断生
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    15.加入蒜苗翻炒
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    16.起锅前放少许鸡精即可。
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    17.装盘，一盘色香味俱全的香干回锅肉便做好了。

    • 小贴士

    煮肉时略加小料更有味，肉切片要均匀，便于撑控肉的出油量，达至肥而不腻，瘦肉焦而不柴。保持中小火炒。小料不易过多，炒出淡淡的肉香，菜香。

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