茄汁黄鱼肉

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  1.鲜黄鱼一条
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  2.开背取肉，去骨头，洗干净
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  3.把鱼肉用刀45度角1厘米左右宽，划至鱼皮，鱼皮千万别划段，竖里也划开，加酒，一点点盐，定粉，腌，15分钟
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  4.开油锅，烧至7到8成烫，同时，把鱼肉全部蘸上定粉，缝隙里也蘸上定粉
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  5.用筷子夹住二头，皮朝里肉朝外翻出，下油锅，待定型了，筷放掉鱼肉，及时翻动鱼肉炸至金黄，炸熟