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干煸手抓羊排（麻辣孜然味）

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很不错的一个干煸手抓羊排，这种做法吃不出羊肉的膻味，只有麻，辣，香！和孜然味。我相信很多年轻人都很喜欢这道菜。

作者: 有责任才有未来

用料

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小技巧

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    6.趁腌制羊排的时间，我们把姜切丝，长度两寸。香葱同样也是切成两寸长的段。如图所示
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    7.把花椒，辣椒段，葱姜丝集中一个盘内，方便炒制时用
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    8.把腌制好的羊排，放入漏勺沥去水分备用
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    9.把三百克色拉油倒入锅内，开大火把油烧五成热，然后把羊排倒入油锅，接着把火调成小火炸五分钟
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    10.五分钟后，调成微火，把炸制的少许焦黄的羊排用漏勺捞出，沥油备用（这时的羊排已炸熟）
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    11.锅内多余的油倒入油盆，留余油五克在锅内，把花椒下锅，依然微火进行煸味，首先，把花椒煸出香味
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    12.再把姜丝下锅煸制半干
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    13.接着，辣椒段下锅煸至成枣红色
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    14.花椒，辣椒段和姜丝都煸好后，把炸好的羊排倒入锅内，用锅铲翻炒羊排半分钟
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    15.快速把准备好的芝麻倒入锅内
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    16.紧接着，把羊肉串调味料也倒入锅内，然后再把羊排在锅内少许翻炒几下
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    17.最后把葱段下锅，微火变中火，把羊排翻炒均匀即可。这道美味的手抓羊排就做好了
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    18.成品菜
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    19.再来一张成品图

    • 小贴士

    烹制此菜时，一定主意火候的变化！羊排倒入油锅，马上调成小火炸制，这样才能把羊排炸熟透。锅内放入花椒那一刻起，必须是微火状态，火大不能把其香味煸出，而且也很容易糊锅。羊肉串调味料如没有，孜然粉也可代替。

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