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咸鱼茄子煲

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茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 很多人为了做出来的菜好看会把茄子皮去掉，其实茄子连皮吃才更营养，家庭食用最好不要去皮。

作者: 叶家小厨

用料

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    6.把茄子入油锅炸至变软。
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    7.捞出备用。
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    8.用锅里余油煎鱼干（如油不够了则加点）。
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    9.把鱼干煎至金黄后加入姜、蒜、肉丝。
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    10.炒香后加入红椒。
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    11.再加入一匙风味豆豉（如没有可不用），加适量盐（咸鱼有咸，注意盐的用量），加少许白糖，适量料酒、生抽，炒匀。
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    12.倒入炸好的茄子，加一碗开水炒匀。
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    13.加少许鸡精翻炒两下，倒入水淀粉炒匀均可。
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    14.把茄子盛入砂锅，小火煮开两分钟即可（如果没砂锅可在锅里小火焖2分钟）。
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    15.起锅，撒点葱花。
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