酿蛋

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1.材料备好，猪肉剁碎，最好多少加点肥肉，鲜艾叶洗干净，沥干水分
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2.鸡蛋要充分搅拌，蛋白蛋黄要完全融合，方便后面舀，艾叶切碎，然后加点盐进去，来回用手挤，直至把水分挤出来，这样处理过的艾叶几乎不会苦了，然后把水分倒掉，将肉碎艾叶碎搅拌均匀，馅料就做好了
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3.热油锅，不要太多油，刚好能煎一调羹蛋液的油量即可，把蛋液舀一调羹进去，鸡蛋预热马上就会蓬松起来
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4.放了蛋液后，马上就把馅放进去，新手建议不要放太多馅，以免包不住导致露馅
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5.放了馅后马上用锅铲对边铲起来盖过去，形成一个小半圆，类似饺子样

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6.两面有点金黄色就可以起盘了，全部酿完后进去微波炉高火三分钟即可享用，或者锅底加点点水进去焖也可以，也可以加多点水，煮成汤，都是非常美味的，之所以要后续加煮，是怕馅不熟，因为整个酿蛋的过程时间非常短，鸡蛋又很容易糊，所以要后续加煮
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7.枸杞纯粹是摆盘点色的，呵呵

小贴士

这道菜食材简单，但是做工很考究，从倒蛋液开始到起盘，动作要非常快，一气呵成，火候要掌握好，不然很容易糊蛋，必要时可以先关了火，当然，如果鸡蛋还没起黄皮，太嫩时就翻盖，就非常容易破皮导致露馅，大家去尝试下吧