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六寸戚风

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每一次做蛋糕都要细心，每个配方都要精心测量，称重，我是经过失败有成功，成功的又失败的高手，在我失败后从不放弃终于研究出来了其中的奥妙！6寸高度6.5的戚风，配方自己改良，效果不错，有时间再做，直接翻阅自己的菜谱很方便的！

作者: 敏茹意精品厨娘

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    6.然后低速打发到有直立的小尖角。这时候是干性发泡
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    7.可以把容器倒过来，尖角完好不动不低落，也不滑落。
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    8.用刚才用过的打蛋器直接，把蛋黄和油，糖，打散。
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    9.打散后放入水用手动打蛋器打匀，然后，再加入，低粉用手动打蛋器直立横划打散。拌匀
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    10.拌匀后的蛋黄中加入1/3打发好的蛋白，拌匀。也是采用上下翻拌的手法，避免消泡和伤起筋
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    11.蛋黄糊再倒入打发好的蛋清盆中。上下翻拌的手法，拌匀蛋糕糊。
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    12.六寸磨具准备好将拌好的蛋糕糊缓缓地倒入容器中，速度不要倒得过快，以免卷入大的气泡。
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    13.这时候烤箱135度预热八分钟完成，接着将蛋糕糊放进烤箱。用上下火135度，放入中下层。烤一个小时。
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    14.图中是考了四十分钟的样子，四十分钟时，蛋糕已经发高后又稍微回落一点，这是最正常的。
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    15.烤完以后，立马取出蛋糕，从二十厘米的地方摔下去，震出里面的热气，最多震两下。然后立马倒扣
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    16.放三个小时以上，彻底凉透后脱模。这就是脱模后的蛋糕。真的是好高哦。
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    17.摆盘拍照吧，真的是美美的六寸戚风。

    • 小贴士

    技巧说再多不如自己亲手做，温度最重要，蛋白打发也重要，搅拌手法很重要，各个细节都重要。我用的是忠臣30升的烤箱，135度烤一个小时。我家还有一款美的大烤箱，也是用135度烤一个小时。烤箱温度不同，可以适当调减。

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