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菌菇鱼片虾丸生滚粥

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作者: 一只秀真呀8

用料

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    6.虾肉泥放入食盐，葱姜，料酒及生粉然后搅拌(生粉与虾肉比例1:5)。放入冰箱冷冻10分钟
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    7.煮粥底: 浸泡过的大米(及糯米)倒入滚水，开大火至沸腾。期间不断搅拌。然后文火煮半小时。
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    8.粥底完成: 粥底完成后先放一旁，倒入少量生油。注:粥底倒入一点生油粥更稠更滑。
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    9.虾肉泥制成球状，放入沸腾的热水中煮。然后放一旁
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    10.菌菇及菜心(用广东菜心，只要菜根部分切成段状)抄水，然后放一旁。
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    11.煮粥:用干净的锅，倒入粥底鱼汤(鱼骨鱼尾及鱼头熬的汤)加热，待粥沸腾后按以下次序加入食材:
    1.鱼片(5-6分钟)
    2.虾丸(2分钟)
    3.广东菜心菜根(30秒)
    4.菌菇(30秒)
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    12.成品粥完成，装盘。根据个人喜好添加食盐，胡椒粉等

    • 小贴士

    1.鱼骨鱼头及鱼尾可用热油煎一下然后倒入热水熬汤。熬汤时用大火，熬出来的汤成奶白色。然后倒入一点料酒去腥。汤放着待煮成品粥时加汤至粥底。
    2.大米与糯米的比例(5:1)
    3.煮粥底的时候用开水煮，不容易粘锅。

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