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清甜伦教糕（白糖糕）

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伦教糕的制作起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。最近女儿说在幼儿园-吃白色的糕，我决定试着给她做做看。味道还真不错，易于消化，很适合小朋友吃。

作者: dandan_

用料

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小技巧

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    6.很小的火也会结块的，如果结块，离火源搅拌均匀再放到火上。到这个程度就可了。
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    7.熬制好的糊糊还是有颗粒，我用搅拌机又打了一次，就细腻了。
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    8.再次放到盆里拌匀。
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    9.酵母加温水化开。
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    10.倒入到上面的米糊糊里。
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    11.搅拌均匀至无颗粒。
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    12.盖上保鲜膜进行发酵三四个小时，我根据天气定，现在室温20度，我发了三个多小时。
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    13.发好了的面糊有好多气泡，证明发酵完成了，闻上去有酵母的发酵香味就好了。
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    14.把八寸烤盘刷上玉米油，以防脱模时粘连。
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    15.把发酵好的米糊倒进去，震出大汽泡。
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    16.火开了，大火蒸十分钟就可以了。根据自己糊糊的厚度可以增减适当的时间。
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    17.切块，很漂亮吧！味道也很好呢！

    • 小贴士

    1.做伦教糕最重要的是发酵，发酵要根据室温而定，直到发酵到有大汽泡就可以了。
    2.兑好的粉浆要最小火熬制，大概一共六七分钟就可以了，期间要不停搅拌。
    3.发酵好要进行大火蒸至，看到没有湿的面糊就可以了。

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