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维也纳面包

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今天上传的这道面包叫维也纳面包(viennoiserrie),在法文中,是指含有较多砂糖和鸡蛋,口感比较丰富的甜面包。

作者: 茹絮的美食生活

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    6.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
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    7.手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功
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    8.直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气
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    9.取出面团分成相同大小的小面团,醒发20分钟
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    10.取一个面团,擀成椭圆形
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    11.卷起来,收口朝下
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    12.依次做好所有的面团
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    13.再次发酵两倍大
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    14.表面用剪刀快速剪几刀
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    15.刷一层蛋液
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    16.撒上白芝麻
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    17.放入预热好的烤箱中,上火120度,下火150度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸直至烤完)
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    18.取出晾凉即可食用
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    19.成品图
  • 小贴士

    1、面粉吸水性不同,大家还是要预留10克牛奶看情况下。
    2、烤箱温度供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准

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