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麦糊烧(杭州煎饼)

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麦糊烧是浙江一带的叫法,其实就是煎饼,也是杭州的一道小吃,各大饭店的菜谱点心栏上全有这个。面糊中的料也可以随意放些南瓜丝,胡萝卜丝等!也可以卷着吃,切块吃,也可以沾着各类酱吃,随心做也就随心吃。谁又能挡住这软软嫩滑,清香四溢的金黄色麦糊烧呢! 每次家里做麦糊烧我一直喜欢用大铁锅来做,不粘锅虽然烙的好看但没有铁锅烙来的香,这也有可能是我一直忘不掉小时候的味道吧。 冬日暖阳配一杯热气腾腾的牛奶,豆桨和稀饭不要太美味阿。

作者: 琴琴一佛宣

小技巧

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    6.小葱切的越细越好。
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    7.倒入碗内一起拌均匀。
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    8.拌均匀后,我会放一边,不急着做,放个十来分钟醒面糊。
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    9.开火先烧锅,锅要烧热,烧热,烧热后关火。
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    10.关火后,倒入少量的油,要油润锅子。
    晃动锅子让四周一边都要有油。
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    11.开小火,往锅的中间倒入适量的面糊,用炒菜铲刀把面糊往外轻轻成一个圆状。
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    12.越薄越好,也越大越好,就这样子。
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    13.再用一勺子油,沿着面饼四周倒下去,防粘锅底或底部焦了,等中间鼓起小泡,就翻个面。
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    14.在加一点油,煎至金黄色。
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    15.两面煎成金黄色。
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    16.两片叠一起。关火
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    17.在从右往左一叠,随意叠。关火
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    18.起锅装盘了。
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    19.漂亮的来张。
  • 小贴士

    1:全程注意火候,小火是中间一簇火,掌握不好就直接关火,灵活掌握。
    2:不会烙就用不粘锅。
    3:鸭蛋鸡蛋都可以放。

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