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戚风蛋糕（十寸）

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这款戚风是*的配方，不过也有所改变，采用了哈友蒙奇奇他娘的六寸两蛋的做法，经过了乳化，所以做起来的时间也长了点。 一般家庭不会用十寸的大模具，除非人多。我也是因为想做给朋友们吃，跟他们*，所以才特意从我那同事手中拿来的十寸磨具。真的很大，不过我们三个女人可以干掉一大半。

作者: 遇見1992

用料

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小技巧

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    6.打好的蛋黄。
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    7.加入水，搅拌至水与蛋液完全融合（加入水后搅拌，会有比较大的泡泡出现）
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    8.倒入菜籽油，不停搅拌，开始的泡泡会比较大，后来会慢慢变小变得细腻。
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    9.乳化好的蛋液非常细腻，轻轻搅拌会有纹路久久不散，边也会泛白，如果用力大了点搅拌的话，也会起比较大的泡泡。
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    10.筛入低筋面粉跟香草粉，快速搅拌至无颗粒状态。
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    11.搅拌好的蛋糊，提起打蛋器会有断断续续的落下。
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    12.加入几滴白醋或柠檬汁，打至起大泡的时候加入三分之一白糖，继续打发。
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    13.打至可以看见纹路的时候加入第二次白糖，继续打发。
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    14.打到起连着不断地尖角加入剩下的白糖，继续打至硬性发泡。
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    15.打好的蛋白（提起打蛋器，可以看到出现尖尖的直立的小尖角）烤箱上下管180度预热10分钟。
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    16.将三分之一蛋白霜用刮刀挖到蛋糊里，用刮刀翻拌均匀。然后再将翻拌好的蛋糊倒进蛋白霜里，快速翻拌均匀。
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    17.翻拌好的蛋糊，非常的细腻，满满的一大盆。
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    18.倒进模具，用抹刀抹平，捧起轻震几下，震去气泡。
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    19.放进烤箱，上下管130度烤65分钟即可。
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    20.烤了15分钟后的蛋糕。
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    21.烤了半个小时的蛋糕，已经肥起来了不少。
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    22.烤好的蛋糕迅速拿出来，从40厘米高的地方落下，然后倒扣在烤网上晾凉脱模。
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    23.成品图。
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    24.再来一张。

    • 小贴士

    ♥蛋白一定要打发到位，要不做出来的蛋糕会塌进去，而且中间有些还湿湿的。打蛋白的时候，最好选一个比较大的盆，因为七个鸡蛋蛋白真的比较多，盆子不大不好打。打得时候最好垂直打蛋器，顺时针打几下，再逆时针打几下，这样来回打。打得打蛋器头碰触到盆边发出“嘭嘭”声为佳。
    ♥打蛋时要注重打一下边上的蛋白，因为在边上，有时会打得不够，所以要花两三分钟注重打一会。
    ♥烤箱要根据自家烤箱的温度来选择度数。
    ♥烤的时候要时不时注意观察下蛋糕的变化。

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