广式葱油鸡

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  1.这次用的是广州清远鸡(母鸡)，一只一般重1斤8两左右。
  鸡开膛(小口)洗干净，去头，去鸡爪。
  备好生姜一块(去皮)，葱
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  2.拿一个汤锅，装满净水，放入生姜及葱，倒入料酒煮至沸腾。
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  3.水沸腾后，放入鸡。必须水淹没鸡。
  盖上锅盖后然后大火煮5分钟
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  4.大火煮5分钟后，关火，焖30分钟
  切记:期间勿掀开锅盖。
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  5.取出鸡，放入装有凉净水的大碗中浸泡10分钟至鸡冷却。这样的话鸡皮会收紧，肉质更有弹性。