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红丝绒蛋糕

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贵族典范---红丝绒蛋糕，它比普通蛋糕口感要绵润，如天鹅绒一般丝滑细腻，视觉与味觉都是美的体验，最好配上微苦或清淡的饮品，亦苦亦甜，简直完美绝配

作者: 伊家小萱

用料

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    6.用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有明显颗粒的均匀面糊
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    7.蛋清盆里滴入几滴柠檬汁
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    8.分三次加入砂糖用电动打蛋器转圈搅打
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    9.蛋白打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
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    10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样不要打圈圈搅拌，以免起筋
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    11.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    12.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白整体均匀
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    13.将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀摊平轻震出气泡
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    14.送入提前预热好的烤箱，160度上下火烤45分钟左右
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    15.烤好的蛋糕取出倒扣，趁热撕掉油纸
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    16.淡奶油加20g细砂糖打发至稍微有纹路出现状态
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    17.蛋糕切掉四边周围，然后切成均匀的3片长方形，再分成正方形块
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    18.取一块蛋糕抹上一层薄薄的奶油
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    19.再盖上一层蛋糕片
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    20.如此重复3片，如图所示
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    21.最上面一层将奶油抹平，然后放适量蔓越莓干即可
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    22.成品图

    • 小贴士

    1:打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要用翻拌的手法，不能打圈圈搅拌，以免起筋
    2:糖的分量可以根据自己口味添加
    3:各家烤箱温度不同，按自家烤箱温度调节

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