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肉夹馍

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以往路过丰台有一个挨着站牌不起眼的＊记肉夹馍小门脸，据说店有20年的历史了，还上过央视，天天买肉夹馍的都要排长队，有的一买好几十个的买，你会在他（她）后面想，这什么时候才能等到我。 今儿想自己做一次肉夹馍，可就是味道差了些，您说＊记肉夹馍放了什么材料让食客这么着迷大老远的非要吃上一口呢，在外面吃的陕西的或者是别的肉夹馍的饼是酥脆的，可是＊记肉夹馍的面饼特软和，也是我惦记那一口的原因之一。

作者: 燕扉扉

用料

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    6.倒入开水小火卤煮90分钟。留些汤汁。
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    7.面团发酵好了，发酵3倍大。
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    8.排气松弛静置15分钟后分成均等的5个小面团。
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    9.用手压一下，转圈捏成直径10cm厚度1cm的生饼胚子。
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    10.醒10分钟，放平底锅一面煎好翻到另一面再煎熟即可。
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    11.尖椒和香菜洗干净控干水分。
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    12.香菜与尖椒切碎再与肉一起剁碎。
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    13.把饼从中间切开不要切断留一点，放入肉碎再倒一汤勺的酱汁浇到肉菜里。
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    14.成品图。

    • 小贴士

    1.喜欢肉多的或是喜欢菜多的可以自由搭配。*的也不是不可以。
    2.面不要二次发酵，第二次醒10分钟小火两面煎熟就好了。
    3.相对平时面和的稍微软一些。要不然煎好了太硬啦。

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