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鸭肉性寒味甘，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者则不宜食用。 今天炖鸭肉加了紫苏和姜一起炖，紫苏、姜均有暖胃功能，可化解一些鸭肉的寒凉之性。
炖肉宜用小火，这样减少汤汁挥发，炖出来的汤汁更鲜，肉更软烂。
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