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果酱蛋糕卷

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蛋糕卷可以说是很常见的一种烘焙糕点了，它不像奶油蛋糕那样高超的裱花和造型技巧，也不像普通蛋糕胚那样平淡无味，您完全可以根据自己的喜好，搭配上各类可口的果酱或其他种种调味类的酱汁，营造出千变万化的口味，这就是蛋糕卷--简单却不单调！ 喜欢的亲们赶紧行动起来吧，烘焙新手也能成功。比戚风简单很多。 这是在博客看到的一个方子，稍稍变动了一下。这分量是30L烤箱自带的烤盘，仅供参考。

作者: A_xia囡

用料

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小技巧

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    6.用刮刀将面粉和蛋湖混合均匀，至表面光滑细腻无明显面粉粒即可。
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    7.然后就是打发蛋白，首先滴几滴柠檬汁，同样是分三次加入砂糖（30g）
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    8.制作蛋卷的蛋白一定不要打发的太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）不用像制作戚风那样需要打到直立的小勾
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    9.可以预热烤箱了，120度。然后就是将蛋白和蛋黄混合，先舀1／3蛋白，与蛋黄混合均匀
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    10.然后再讲其倒回蛋白盘，与剩的的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上倒拌的方式，以免消泡过于严重
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    11.将制作好的蛋糕湖均匀倒在垫好油纸的烤盘上，将蛋糕湖摊匀
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    12.最后在桌子上震几下烤盘，震出里面的大气泡
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    13.将烤盘放入烤箱的下层（倒数第二层）温度120，时间2 分钟
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    14.20分钟后，就可以把烤盘取出了，（小心烤盘烫手哦）将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸
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    15.正面朝上，下方垫一张新油纸，借助擀面杖卷起油纸，用力压紧，用油纸带着蛋糕卷向前卷
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    16.卷到最后，向前方放开擀面杖，油纸会顺势全部包住蛋糕卷，此时“卷”的过程就完成了，凉至余温，放冰箱冷藏半小时左右
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    17.用刀切开
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    18.成品图

    • 小贴士

    打发蛋白的时候，注意一定不要把蛋白打的太硬，否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害，而且卷的时候一定会裂开。

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