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鱼香味是川菜中的经典，喜欢这味道但又不愿多吃肉，故今天做的其实是鱼香菜丝，很香很下饭嘀。
炒制过程中没有放盐，因为辣酱有咸味，肉在上浆时已经有底味。这个菜提前调好碗汁炒的时候就不用手忙脚乱的了。青椒丝没有先行炒制，把青椒丝放在漏勺上，肉丝滑好后直接将肉倒在青椒丝上烫一下就可以。
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