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猪肚鸡

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猪肚要买大号的 鸡要3个月的嫩母鸡

作者: 一只秀真呀8

用料

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小技巧

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    6.锅中煮水至沸腾然后放入母鸡焯水至鸡皮发黄即可。
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    7.取出母鸡后直接浸泡在冷(净)水中至冷却
    这样可以锁住鸡肉的鲜味并是鸡肉有弹性
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    8.猪肚腌制20分钟后洗净沥干
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    9.将鸡母鸡，香菇，葱段，生姜片包入猪肚中，并撒上少许料酒及胡椒粉。
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    10.将猪肚鸡放入滚水中焯水5分钟，至猪肚表皮发白。这样可以给猪肚鸡定型，并再次去除杂质。
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    11.焯水手，猪肚表皮有白色脂肪残留，用刀剔除。
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    12.拿汤锅煮水只沸腾
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    13.放入猪肚鸡 葱段，生姜，开大火煮至沸腾后，开小火焖煮个小时(切记期间勿掀锅盖)
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    14.2小时后汤色成奶白色，加入发好的香菇，小火再焖煮10分钟
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    15.事先焯水过得冬笋切成片，并加入到汤中。
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    16.装盘，倒入汤汁，于汤中撒上葱花，胡椒粉，食盐及香菜段。
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    17.完成:先喝汤，再切开猪肚，猪肚及鸡肉可以蘸鲜酱油吃。

    • 小贴士

    1.用食盐，生姜，料酒拌生粉搓揉猪肚的环节必不可少，而且一定要搓揉均匀。这样可以去除猪肚腥味并去除杂质。
    2. 猪肚包鸡后可以采用牙签给猪肚封口，焯水后猪肚定型可去除牙。

    3. 小火焖煮时切记勿开锅盖。

    4. 这道菜拥有母鸡，猪肚，香菇及冬笋的天然鲜味，不用添加任何味精鸡精(其实本人做菜很少用鸡精味精增鲜，基本靠食材本身鲜味)

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