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蛋白蛋是人体所需七种营养素之一,且是细胞主要组成成份。此菜品就相得益彰,借豆腐的软嫩和鱼的鲜香,将蛋白质充分释放。做法简单,却不失为一道清香鲜美之佳肴!
豆腐选刀口不光光亮,有蜂窝眼的卤水豆腐。冷水下鱼,蛋白质释放充分,鱼香味掩不住。冷水一次加足,二次加水会破坏蛋白质释放,且改变汤质。
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