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老妈蒸面

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从小到大我一直是一个吃货,老妈厨艺一般般,拴不住我的胃。因此小时候的我,经常在饭店买吃的。独在异乡为异客,回想起了老妈拿手的蒸面,这是在上海吃不到的家乡特色,当然,也是我认为老妈做的还不错的两样美食之一,另一种是蒸花卷,看来老妈最蒸还是挺擅长。     湖北十堰是我老家,比较幸运,十堰处于河南、陕西和重庆三省交界,地理对饮食有着关键的影响。处于中部的我们,既好吃面也爱吃米,既能吃湖北的咸辣,也能吃重庆的麻辣。 所以这道老妈蒸面偏咸麻辣味儿。

作者: Alex大雄

小技巧

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    6.炒豆角和青椒
    肉炒至七分熟左右,放入豆角,煸炒两分钟左右,放青椒,再炒一分钟,大约八成熟。
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    7.放面和调料
    1.       把面均匀的铺在菜上,倒入酱料,用筷子把面打散,不要用铲子,容易破坏面的完整,看到面都被酱汁裹上一层即可。
    2.       加盖,等候三分钟。
    3.       感觉锅底有点儿焦,说明ok了,用铲子从周边向中间铲,把下面的菜全部翻到面上,就完工了。
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    8.出锅装碗
    装碗时,用筷子夹面,放入碗中,再用铲子盛菜放在面上。
    老妈蒸面完工,少点儿喝的,来一杯清爽的三得利Beer,向酒鬼老爸致敬!

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