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这是一个豆腐软嫩、鸡肉嫩滑，香味浓郁，味道鲜美的家常菜。
要选用嫩豆腐，做出来才好吃。炸豆腐付一定要猛火快炸，下锅很快就可变金黄，留住水份炒制过程中不要让鸡肉和豆腐在锅中停留时间很久。倒进料汁，锅开即可，不要加很多的水煮，鸡肉在锅中停留的时间越长越老。
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