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据说这是慈禧太后爱吃的一道菜。传说慈禧太后吃了这道菜感觉不错，逐传御厨王玉山答话，问此菜何名？王玉山情急之下答“抓炒鱼片”。此菜由此定名抓炒鱼片。后来王玉山又做出了抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒虾仁，后称“京炒四大抓”，王玉山也被称为“抓炒大王”。成菜外焦里嫩，明油亮芡，咸鲜适度，酸甜爽口，无皮无刺。宫廷做法通常用鳜鱼，因为黑鱼沒有小刺，也是不错的选择。
这个菜的关键是炸制鱼片，油温六成热，中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。
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