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大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块*色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
鸡块上糖色最好用冰糖，但要注意火候，麻辣味根据自己口味可适量加入，面条亦可宽可细，可软可硬
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