杂烩香酥小杂鱼

小贴士

炸小鱼使用中火，炸到鱼表面略有酥脆就可以了。大火容易炸糊，炸老了鱼鲜味就没有了。
油炸豆腐块时，要用大火；这样更容易锁住豆腐内的水分，让豆腐不失鲜嫩。
所有配料炒好以后，一定要把水烧开了，在下鱼和豆腐，而且不要很久。鱼肉煮得越久，鱼的现鲜嫩，就丢失了越多。
喜欢吃麻辣味的，可以再多加一些花椒、辣椒和麻辣鱼料。