酱爆螃蟹

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  1.新鲜的蟹子洗干净，控干水用刀在中间切开备用。
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  2.用准备好的淀粉或面粉沾满螃蟹刀切面，锁住蟹肉和蟹黄，然后平底锅烧热放入适量花生油，先煎蟹子沾淀粉一面。
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  3.用小火或中火煎，蟹子慢慢变红。
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  4.煎好后取出摆盘控油。
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  5.换锅烧热放油，按照平常炒菜的步骤依次放入葱姜蒜爆锅，之前准备好的调料依次放入锅中，把螃蟹倒入锅中翻炒，倒入少许开水盖上锅盖大约10分钟左右入味。（不需要再放盐）