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红丝绒蛋糕卷

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这款蛋糕卷口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成

作者: 鱼儿AA567

用料

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    6.蛋白加白糖打发。
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    7.打发至湿性发泡状态（拉起有大弯钩）。
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    8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀（不能画圈，用切拌法）。
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    9.拌好的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
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    10.取少量面糊装入裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，尽量大小一致，烤箱170度预热五分钟，将烤盘放入烤一分钟取出。
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    11.其余面糊筛入红曲粉，拌匀。
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    12.倒入烤好小斑点的烤盘里，震出气泡，入烤箱170度烤15分钟。
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    13.烤好后取出，倒扣在烤网上，撕去油纸，再重新盖上，以免蛋糕变干。
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    14.此时白糖加入淡奶油中打发。
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    15.晾凉后将蛋糕翻过来，一侧作为收口的部分削薄。
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    16.抹上奶油，削薄的部分不抹。
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    17.擀面棍放油纸下，推动蛋糕片，卷成卷，冷藏一小时，切开食用。
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    18.成品图。

    • 小贴士

    装蛋白的碗要无油无水，搅拌面糊要用切拌法。

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