和面的各种独门秘籍

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  1.饼面！做饼，面要软！尤其馅饼和葱油饼！一定要软！软就是多放点温水！搅拌上劲！然后松弛等待。不用手和了。如图可见！粘稠状，用筷子夹起是一坨的样子！然后松弛，等做时手沾油揪出来一块面团压扁擀薄放馅儿就可以，饼软而且不漏，怎么捏都可以。发面饼也可以这样做的，饼超级软，什么时候都不硬的，凉了也没关系
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  2.饺子面！饺子面不需要太硬或者太软，基本水是面面粉一半就可以了！如果蒸烫面饺子，用三分之一的开水烫，再加上凉水和成面团！如果煮饺子，用凉水和面，加盐加鸡蛋。
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  3.面条面！面条的面需要筋道！所以加盐和鸡蛋最好。用凉水和面成硬团，醒着再揉再醒着。
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  4.杂粮发面团！杂粮发面，杂粮的比例不能太多，最好不要超过面粉的量，不然口感和发酵效果不好。如果需要快速发面，我告诉大家一个快速发面的做法，十分钟就可以蒸！用酵母和泡打粉和小苏打和面，比例是10:4:1。基本上一斤面放5克酵母和4克泡打粉和半克小苏打就可以，温水和面！十分钟就可以做馒头了，然后二次醒发15分钟，可以蒸了。没有小苏打也可以。
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  5.疙瘩汤面，如图，这个简单，干面粉加水用筷子搅拌成絮状就可以了！开水下锅，不断搅拌，加调料和菜就可以了