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京酱肉丝

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酱香浓郁的肉丝，葱丝去豆腐的豆味，咸香微辣，口感泌入口腔，神清气振，佳！爽！

作者: 主儿厨房

用料

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    6.葱白切丝。
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    7.干豆腐淖一下，切成2x3寸条，摆盘。
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    8.锅放宽油，热锅冷油。
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    9.腌好的肉断生。大火。
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    10.盛出备用。
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    11.锅添油，将豆豉酱和郫县豆瓣酱炒香。放入白糖调味。中火。
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    12.放入高汤至酱浓。
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    13.把炒好的肉丝放入，炒到酱汁均匀。
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    14.把葱丝铺于干豆腐上，趁热把炒好的肉丝坐于其上，完成。

    • 小贴士

    1肉用蛋清腌会滑软。
    2热锅冷油，油多些，肉好滑开。
    3酱料传统手法用的甜面酱，根据个人口味运用。
    4不用放盐，酱中自带。

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