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毛毛虫豆沙面包

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记忆中小时候的味道,那个时候没有太多的面包品种和样式,而毛毛虫豆沙面包确实随处可见能买到的。 吃多了各种新口味新造型,回归最基础纯粹的老味道也是件非常幸福的事儿!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.发至两倍大,手指沾干粉或水探入不回缩不塌陷即发酵完成。
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    7.现在是冬天,室温只有13度,可以放泡沫箱里,旁边放一碗热水进行发酵。
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    8.保温箱的保温性很好,助于发酵。面包的一发非常重要,可以用温度计监控温度。一发不超过28℃。
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    9.取出按压排气,称重分割成六等份。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。趁松弛空隙把豆沙分成六等份搓圆备用。
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    10.松弛好的面团光滑面朝下压扁,放入一个豆沙。
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    11.收口捏紧。
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    12.收口朝下压扁,并用擀面丈擀成椭圆形,可以擀长点。
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    13.用锋利的小刀均匀的划上口子,底部不划穿。用刀片最好,就是老式刮胡子那种,我家没有刀片,用的陶瓷刀。
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    14.小心翻面,横向放,压薄底边,由上至下卷起来。
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    15.卷好,收口朝下。
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    16.依次做好并有间隔的放入不粘烤盘中,如果烤盘要粘,就需要铺层油纸防粘。
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    17.放入烤箱,底层放一烤盘热水,在温度38度湿度75%的环境中进行最后发酵。
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    18.发酵至1.5-2倍大取出烤盘。预热烤箱185度。
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    19.表面刷一层薄薄的蛋液。
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    20.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤13-15分钟即可。
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    21.出炉后放在烤网上冷却后装袋或保鲜盒密封保存即可。
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    22.成品图,松软香甜的豆沙面包忍不住会多吃两个,哈哈,我是大胃王……
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    23.成品图。
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    24.红豆沙是自制的,喜欢可以参考我的菜谱《自制红豆沙》。
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    25.喜欢吃豆沙面包的还可以做成其他样式,参考我的菜谱《花朵豆沙面包》。
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    26.还有一款《豆沙面包圈》。
  • 小贴士

    液体量根据自家面粉吸水性灵活调整。
    面包要揉出膜,发酵要到位,不会的朋友可以参考我的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》。

    包豆沙的时候尽量包在中心,这样擀开整形出来比较好看。

    盘烤小面包烘烤时间不宜过长以免导致表皮过硬,菜谱中的烘烤温度针对我家的烤箱,不一定适合所有人,具体烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气自行调整。

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