下载APP
打开APP，查看视频做法>>

奶香排包（Poolish波兰酵头）

1.8万点赞 · 1366收藏

独家 · 11.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7063

打开APP收藏菜谱

“波兰酵头”起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球。 Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％ Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。

作者: 倾听-小熙

用料

展开全部

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状
  • 点击查看大图
    7.整成光滑的面团，放回面包机里。开始发酵。
  • 点击查看大图
    8.在面包机里发酵至2.5倍大。
    面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。
  • 点击查看大图
    9.然后把面团分成16等份，搓成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 点击查看大图
    10.取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形的长舌状。
  • 点击查看大图
    11.借助橡皮刮板，把面团朝一个方向卷起来。再把收口的地方捏紧。
  • 点击查看大图
    12.收口朝下，整齐的排列在烤盘中，（我的烤盘28x28的）
  • 点击查看大图
    13.进行发酵 整形好的面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。（在表面刷上一层薄薄的全蛋液）
  • 点击查看大图
    14.送入已经预热好的烤箱，160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸，防止颜色太深。
  • 点击查看大图
    15.烤制表面金黄即可。（各家烤箱温差不同，具体温度按自己的烤箱灵活运用）
  • 点击查看大图
    16.近看，非常细腻柔软。
  • 点击查看大图
    17.撕开能看见拉丝哦。
  • 点击查看大图
    18.成品图

    • 小贴士

    制作波兰酵头，具体不是看时间，而是要看状态，表面有大量气泡为最佳。
    尽量少用酵母。延长发酵时间。就是充分唤醒谷物的味道。不要让酵母掩盖了谷物原有的味道。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部18个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活