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八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

作者: 鱼儿AA567

用料

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    6.拌匀（尽量快一点），不要过度搅拌，以免产生面筋。
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    7.蛋白加15克白糖打发。
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    8.打发到产生气泡的时候加15克白糖继续打发。
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    9.当蛋白有少许纹路时加入最后15克白糖和柠檬汁，高速打发。
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    10.拉起有弯钩的时候是湿性发泡，如果做蛋糕卷就可以不用继续打发了，但是做戚风还要继续打发。
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    11.拉起有直立小尖的时候是干性发泡 ，这样蛋白就打发好了。
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    12.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中用翻拌法拌匀。
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    13.拌匀的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
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    14.从高处将面糊倒入模具中（此时烤箱预热140度五分钟），震出气泡。
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    15.140度烤25分钟，然后170度烤25分钟。
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    16.烤好后倒扣放凉。
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    17.脱模。
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    18.用抹茶粉筛个跳舞的小人。
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    19.成品图。

    • 小贴士

    装蛋白的盆要无油无水，蛋白中的白糖要分次添加，把面糊从高处倒入模具中可以消去大的气泡，搅拌面糊时不要划圈搅拌以免消泡。

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