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虾皮的鲜，鸡蛋羹的嫩滑，是补充优质蛋白，老少皆宜的家常菜。尤其适于身体虚弱病人。
蛋液一定要打匀。撇净浮沫很关键，羹无孔细腻。水量不能多，一个蛋用蛋1一2倍水。水温关键，高于舌尖温度蛋液易冲成蛋花，过低不成羹。30度左右为宜。锅盖留缝防止羹蒸老，有孔口感又差。虾皮有盐，不需加盐。
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