新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡，也叫沙湾大盘鸡，据说之前一个川菜厨子来到了沙湾，把川菜的麻辣加进了新疆人爱吃的鸡肉里面，配上土豆、青椒，用大盘装上，便组合成了名副其实的新疆大盘鸡。吃完的盘底，再把拉面、裤带面放进去，拌上大盘鸡的酱汁，麻辣鲜香！

用料

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1.准备食材
主菜：鸡肉500g（选用三黄鸡比较嫩，切大块）,土豆300g（和鸡肉同等大小的滚刀块）
配菜：青椒100g（切片）
作料:海底捞牛油火锅底料50g(调料是餐饮的关键，尤其是川菜，这款酱料麻辣感很强)
生姜30g（切大片），大蒜20g(切片)，大葱15g（切片）
桂皮15g,八角10g，干辣椒10g（掰成两半，辣味才会出来），小米辣5g（制造辣味的狠角色），香叶5g。香菜5g
调料：鸡精、鸡粉、十三香、花椒粉、豆瓣酱、味极鲜、老抽、鸡蛋、淀粉
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2.腌制鸡肉
1.       鸡肉清洗完，将水过滤后倒入大盘中。
2.       依次放入一勺鸡精、鸡粉、十三香，一大勺味极鲜、老抽、豆瓣酱，鸡蛋打入盘中，最后放两大勺淀粉，搅匀，每一块鸡肉都裹上调料
3.       腌制15-20分钟
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3.炒干料
油烧热后，放入桂皮、八角、香叶和干辣椒，炒出香味
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4.炒作料
再放入葱、姜、蒜、小米辣，一起炒香
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5.炒海底捞底料
最后放入海底捞酱料，油温会慢慢融化凝固的酱料，均匀的翻炒，激发出酱料浓郁的麻辣味儿

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6.炒鸡块和放水
1.       放入鸡块，和调料一起均匀翻炒几下
2.       倒入生水，正好淹没鸡块即可，最后要加土豆，所以水不能太少，另外也不能太多，带一点儿酱汁就好
3.       计时25-30分钟，三黄鸡肉质较嫰，这个时间正好。
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7.放入土豆
根据土豆的质感，控制时间，口感偏硬的最后15-18分钟入锅，口感偏软的10-12分钟即可，
把土豆和鸡肉均匀搅拌混合
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8.放入青椒
最后两分钟放入青椒，也和鸡块、土豆一起搅匀
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9.出锅装盘
大块鸡肉配大块土豆，入口时麻辣先打开味蕾，牙齿咬下滑嫩的三黄鸡，露出雪白的肌肤。
粉粉的土豆沾点儿大盘鸡的酱汁，冒着热气，两口迅速解决。
大盘鸡外表是浓烈的川菜麻辣味儿，内核却有清新的一面，就像弹奏一首四四拍的钢琴曲，强、弱、次强、弱，循序渐进的感官刺激，方能激发体内挑剔的细胞。