新疆大盘鸡

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  1.准备食材
  主菜：鸡肉（三黄鸡，较嫩，切大块）500g,土豆（切滚刀块）300g
  配菜：青椒和红椒（切片）150g
  干料：花椒10g、桂皮10g、八角10g、小茴香10g、草果2个（有条件能全部磨成粉最好）
  作料：小米辣（切一公分的小圈）15g,泡椒（切一公分的小圈）15g
  调料：辣妹子（注意买正品）50g，豆瓣酱（娟城牌）30g，番茄酱30g，白糖30g
  
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  2.鸡肉焯水
  用开水焯，去腥、紧致，凉水会破坏肉质的纤维。
  
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  3.熬糖
  1）白砂糖和绵糖有差异，砂糖属于蔗糖，有清香味，因此选用白砂糖。
  2)小火熬制融化变黄色最好。
  
  
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  4.炒料
  花椒10g、桂皮10g、八角10g、小茴香10g、草果2个
  小米辣15g,泡椒15g
  辣妹子50g，豆瓣酱30g，番茄酱30g
  不用先后顺序，全部倒入锅中，一定要炒出香味。
  
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  5.放入鸡块
  鸡块入锅，和调料一起进行煸炒，把每一块鸡肉都裹上酱料。