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戚风蛋糕

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戚风蛋糕，还是很好吃的，喜欢的亲，自己动手哦

作者: 叶清秋

用料

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    6.搅拌均匀
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    7.加入牛奶和油
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    8.搅拌到乳化
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    9.低粉，玉米淀粉，盐拌匀过筛到蛋黄液里
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    10.轻轻翻拌到无颗粒状，不能划圈
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    11.拌匀备用
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    12.蛋清高速打发到粗泡加入50克白糖的三分之一
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    13.打发到细泡加入三分之一白糖
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    14.打发到看见纹路加入最后的三分之一白糖
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    15.最后打发到提起打蛋器出现直立尖角即可
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    16.烤箱150度预热，取三分之一蛋白到蛋黄液里
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    17.轻轻快速翻拌均匀，不能划圈
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    18.然后把蛋黄液倒入蛋白里
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    19.翻拌均匀，还是不能划圈，这时候的蛋液很细腻
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    20.倒入模具里，拿起垂直震几下，震出大气泡
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    21.放入烤箱，150度中下层60分钟，用牙签戳下去是干净的说明熟了
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    22.取出垂直20厘米自由落体，震几下，立即倒扣2小时冷却，然后用手轻轻扒蛋糕周边，使蛋糕分离
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    23.底部同样轻轻扒离
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    24.完美脱模

    • 小贴士

    戚风蛋糕，注意蛋白的打发，还要翻拌的手法，不能划圈哦，烤的时间根据自家烤箱脾气

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